Sommige gerechten voelen als een pauzeknop. Deze koude rode bietensoep is daar een mooi voorbeeld van. Fris, licht en precies wat je wilt op een warme dag, of op een moment waarop je geen zin hebt in zwaar eten. Wij eten hem graag als lunch, met een stuk knapperig brood erbij, of als rustig voorgerecht wanneer de avond nog lang mag duren.
Rode biet heeft iets aards en zachts, bijna zoet, en leent zich verrassend goed voor een koude bereiding. Door de soep glad te pureren krijgt hij een fluweelzachte structuur, zonder room of andere zwaarte. Het geheim zit in de balans. Een scheutje zuur om het frisse naar voren te halen, de specerijen om de smaak te laten spreken, en dan die dillepesto die alles samenbrengt.
Dille en biet zijn een fijn duo. De dille zorgt voor een groene, kruidige toon die de soep optilt en lichter maakt. In de pesto komt dat kruid samen met noten, olie en een vleugje knoflook. Niet overheersend, wel aanwezig. Een lepel bovenop de soep is genoeg om elke hap net wat spannender te maken.
Wat ik prettig vind aan dit recept, is dat je het goed kunt voorbereiden. De soep kan rustig een paar uur in de koelkast staan, waardoor de smaken nog wat meer naar elkaar toe trekken. Ideaal als je gasten krijgt, maar ook gewoon handig op een doordeweekse dag.
Serveer de soep goed koud, eventueel met wat extra dille, een paar druppels room en die pesto als groene swirl bovenop. Het resultaat is een gerecht dat eenvoudig oogt, maar vol aandacht is gemaakt. Precies zo’n recept waar je even bij stil wilt staan, lepel voor lepel.
Tips:
- Het recept van dillepesto vind je hier.
- Deze soep kan natuurlijk ook warm gegeten worden.
Als je dit soeprecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Koude rode bietensoep:
Ingrediënten
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 preistengel
- 1 wortel
- 1 selderijstengel
- 2 tenen knoflook
- 1 tl karwijzaad
- ½ tl komijn
- ½ tl korianderpoeder
- 1 el zonnebloemolie
- 750 gr rode bieten, gekookt
- 1 ltr runderbouillon
- 1 laurierblaadje
- peper en zout
Garnering
- dillepesto
- 2 el sojaroom
Instructies
- Spoel de prei en selderij schoon, schrap de wortel en snijd alles in kleine blokjes.
- Bak in een pan met olijfolie de ui, prei selderij en wortel samen met de knoflook en kruiden tot de groenten glazig geworden zijn.
- Snijd de rode bietjes in kleine blokjes (houd 1 bietje achter voor garnering).
- Voeg de bietjes, bouillon en laurierblaadje in de pan bij de overige groenten en laat dit ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met de blender, breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met de bietblokjes, dillepesto en zure room.
