Panzanella is een klassieke Toscaanse broodsalade die zijn oorsprong vindt in de Italiaanse keuken. Het gerecht is ooit ontstaan om restjes oud brood een nieuw leven te geven. Het resultaat is een verrassend lichte, maar toch vullende salade die perfect past als lunch bij warme dagen of als kleurrijk voor- of bijgerecht tijdens een diner. Deze Panzanella salade met tomaat is perfect voor de zomer en klaar in 15 minuten!
Panzanella
Toen ik dit recept voor panzanella maakte, merkte ik meteen hoe bijzonder het is om van zoiets eenvoudigs iets heel smaakvols te maken. Het is een gerecht dat je eigenlijk leert om niet te verspillen: een paar sneetjes oud brood, wat rijpe tomaten en een handvol verse basilicum zijn al genoeg om een salade te creëren die echt indruk maakt. Juist dat vind ik zo mooi aan de Italiaanse keuken – met weinig middelen tover je iets op tafel dat zowel voedzaam als feestelijk is.
Tijdens het maken van deze salade genoot ik vooral van de kleuren en geuren. De sappige tomaten, de knapperige komkommer en de scherpe rode ui vormen samen een prachtig plaatje op de serveerschaal. Het geroosterde brood neemt langzaam de dressing op, waardoor elke hap zowel knapperig als zacht is. Ik vond het verrassend hoe de smaken zich steeds beter mengen naarmate de salade even kan staan.
Variatie
Wat deze panzanella voor mij zo geslaagd maakt, is dat je hem volledig naar eigen hand kunt zetten. De ene keer voeg ik wat olijven of kappertjes toe, de andere keer een bolletje mozzarella of wat gegrilde groenten. Het blijft een flexibel gerecht dat nooit verveelt. Voor mij is het een zomerse favoriet, ideaal als lichte maaltijd op een warme dag of als bijgerecht bij de barbecue.
Bovendien voelt het gerecht voor mij een beetje als een kleine reis naar Toscane. Terwijl ik aan tafel zit met deze salade, stel ik me voor dat ik in de Italiaanse zon dineer met een glas wijn naast me. Het is eenvoudig, eerlijk en puur eten – en juist dat maakt het zo bijzonder.
Tips:
- Tomaten: ik heb een paar verschillende tomaten gebruikt zoals pomodori, coeur de boeuf en cherrytomaten. Gekleurde tomaten staat natuurlijk ook erg leuk in zo’n salade.
- Gebruik stevig brood met een open structuur, zoals ciabatta of zuurdesembrood.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Italiaanse Panzanella Salade:
Ingrediënten
- 200 gr ‘oud’ brood
- 600 gr gemengde rijpe tomaten
- 1 kleine komkommer
- 1 rode ui
- 4 takken basilicum
- peper en zout
Dressing
- 2 el rode wijnazijn
- extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook fijngehakt
Instructies
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C en plaats het rooster in het midden.
- Snijd het brood in blokjes van 3 cm. Meng in een grote kom de blokjes brood met 2 eetlepels olijfolie. Leg ze op een bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten, tot ze knapperig en stevig zijn, haal uit de oven en laat afkoelen.
- Spoel de tomaten en komkommer schoon en dep ze droog. Snijd ze in stukken of plakken.
- Dressing: meng 6 eetlepels met de rode wijnazijn en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng het geroosterde brood, de tomaten en de dressing in een grote kom. Voeg de basilicumblaadjes toe. Hussel alles goed door elkaar en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
- Laat 30 minuten rusten voor het serveren en schep af en toe om tot de dressing door het brood is opgenomen.
