Vers gemaakte risotto is natuurlijk het allerlekkerst. Die smeuïge structuur, de volle smaak… daar kan weinig tegenop. Maar wat als je risotto over hebt? Weggooien is zonde – je kunt het namelijk prima opwarmen. Als je weet hoe.
Ik werk al jaren in de keuken en geloof me: opgewarmde risotto kan echt nog heerlijk zijn. Je moet alleen de juiste methode kiezen. En een beetje liefde erin stoppen.
Twijfel je nog wat risotto eigenlijk is? Lees dan wat risotto precies is en ontdek waarom het zo’n bijzonder gerecht is.
Risotto opwarmen in de oven
De oven is ideaal als je meerdere porties tegelijk wilt opwarmen. Het duurt iets langer, maar je krijgt er wel een gelijkmatig warme en zachte risotto voor terug.
Zo pak je het aan:
● Verwarm de oven voor op 160 °C
● Doe de risotto in een ovenschaal
● Voeg een scheutje bouillon, melk of water toe (1 à 2 eetlepels per portie)
● Dek af met aluminiumfolie
● Verwarm 15 tot 20 minuten
● Roer halverwege even door
Zoals je misschien al weet, droogt risotto snel uit. Extra vocht en folie zorgen dat het smeuïg blijft. Zelf gebruik ik graag een beetje kippenbouillon – dat geeft meteen meer smaak.
Risotto opwarmen in de magnetron
Snel, maar iets minder ideaal. In de magnetron wordt risotto snel ongelijk warm of te droog.
Mijn tips:
● Doe de risotto in een kom
● Voeg een klein scheutje bouillon of water toe
● Dek af met een deksel of bord
● Verwarm 1 minuut op 600 watt
● Roer goed door en herhaal indien nodig
Voor kleine porties is dit prima. Maar verwacht niet dezelfde romigheid als uit de pan of oven. Toch handig als je haast hebt.
Risotto opwarmen in een pan
Mijn persoonlijke favoriet. In de pan heb je volledige controle over temperatuur en textuur.
Zo doe ik het:
● Verhit een klontje boter op laag vuur
● Voeg de risotto toe en roer voorzichtig los
● Giet er een beetje bouillon of melk bij
● Blijf rustig roeren tot het weer smeuïg is
Met deze methode krijg je de beste balans tussen romigheid en temperatuur. Ideaal voor wie écht het beste uit zijn restjes wil halen.
Bevroren risotto opwarmen
Heb je risotto ingevroren? Dat kan. Maar eerlijk is eerlijk: de textuur wordt nooit 100% zoals vers. Toch is het goed te doen als je het rustig aanpakt.
Zo werkt het het best:
-
Laat de risotto eerst ontdooien in de koelkast (bij voorkeur een nachtje)
-
Verwarm het daarna in een pan of oven
-
Voeg altijd vocht toe tijdens het opwarmen
Als je het bevroren in de magnetron stopt, wordt het vaak ongelijk warm en taai. Dus neem de tijd – dat proef je terug.
Wat je beter kunt vermijden
● Geen vocht toevoegen – dan krijg je droge, korrelige rijst
● Te heet opwarmen – risotto verliest dan zijn structuur
● Direct uit de vriezer opwarmen – dan brandt het snel aan
Goed eten draait om aandacht. Ook bij het opwarmen van een restje.
Mijn advies
Gooi je risotto nooit zomaar weg. Met een beetje geduld en vocht maak je er opnieuw een heerlijke maaltijd van. Kies de methode die bij je moment past: snel in de magnetron, zacht in de oven of perfect in de pan.
En wil je volgende keer weten hoeveel je eigenlijk moet maken om precies genoeg te hebben? Dan raad ik je aan dit artikel over hoeveel risotto je per persoon nodig hebt even te bekijken.
En heb je wat creativiteit over? Maak van de koude risotto kleine balletjes, rol ze door paneermeel en bak ze krokant. Zo geef je dat restje een nieuw leven – op z’n Italiaans.
