Eendenborst is een prachtig stukje vlees dat – mits goed bereid – sappig, smaakvol en vol karakter is. Het is wat vetter dan kip of kalkoen, maar dat is juist wat het zo bijzonder maakt. Veel mensen vinden het spannend om eendenborst te bakken, maar als je weet wat je doet, is het helemaal niet moeilijk. Als kok heb ik vaak met eend gewerkt, en ik deel graag mijn aanpak met je.
Wat maakt eendenborst anders?
Eendenborstfilet heeft een dikke vetlaag aan de bovenzijde. Die zorgt voor een rijke smaak en een krokant korstje als je het goed bakt. Het vlees zelf is donker, bijna rood van kleur, en lijkt qua structuur meer op rood vlees dan op gevogelte. Daarom bak je het ook anders dan kip.
Zoals je weet moet je bij kip altijd zorgen dat het goed gaar is. Bij eendenborst mag het vanbinnen juist rosé zijn. Dan is het vlees het sappigst en komt de smaak het best tot zijn recht.
Voorbereiding: insnijden en op kamertemperatuur
Haal de eendenborst minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo voorkom je dat de binnenkant koud blijft terwijl de buitenkant al gaar is.
Snijd vervolgens het vet kruislings in met een scherp mes, maar let op: snijd niet door tot aan het vlees. Dit helpt om het vet gelijkmatig uit te laten smelten en geeft die mooie krokante korst.
Bestrooi de eendenborst aan beide kanten met zout en peper. Meer kruiden zijn eigenlijk niet nodig. De smaak van eend is van zichzelf al uitgesproken.
Zo bak je eendenborst perfect
Gebruik een koekenpan met dikke bodem en géén olie of boter – het vet van de eend is voldoende.
-
Leg de eend met de vetkant naar beneden in een koude (!) pan.
-
Zet het vuur middelhoog en laat het vet langzaam smelten. Dit duurt zo’n 8 tot 10 minuten.
-
Druk eventueel licht aan met een spatel zodat de huid mooi egaal bakt.
-
Draai de filet om en bak nog 3 tot 5 minuten op de vleeskant, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
-
Haal de eendenborst uit de pan en laat het 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees.
Echter, als je de eend te kort laat rusten, verlies je bij het snijden veel smaakvol vocht. Neem dus echt die paar minuten.
Extra smaak: lak of saus
Wil je de eendenborst een extra twist geven? Lak hem dan in de laatste minuut met een mengsel van honing en sojasaus, of serveer hem met een klassieke sinaasappelsaus. Ook een saus van rode wijn of port past perfect bij de rijke smaak van eend.
Wat serveer je bij eendenborst?
Eendenborst combineert goed met:
-
Geroosterde groenten zoals pastinaak of wortel
-
Aardappelpuree of een romige gratin
-
Fruitige accenten zoals vijgen, sinaasappel of cranberry
-
Een stevige rode wijn zoals Pinot Noir of Merlot
Eend is een feestelijk gerecht, maar ook ideaal voor een luxe etentje thuis. Als je het goed aanpakt, steel je er absoluut de show mee.
