Tournedos klinkt misschien als iets wat je alleen in een luxe restaurant bestelt, maar geloof me: dit malse stukje vlees kun je thuis net zo goed bakken. Zolang je het met aandacht en gevoel doet, zet je binnen tien minuten iets bijzonders op tafel.
Wat is een tournedos precies?
Een tournedos is het meest malse stuk rundvlees dat er is. Het komt uit het midden van de ossenhaas en bevat bijna geen vet of bindweefsel. Daardoor is het superzacht én snel gaar.
Zoals je weet, is het ook niet goedkoop – juist daarom wil je het perfect bereiden. En daar help ik je graag bij.
Zo bak je een tournedos – stap voor stap
1. Laat het vlees op temperatuur komen
Haal de tournedos minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Bak je ‘m direct vanuit de koelkast? Dan krijg je een koud midden en ongare binnenkant.
2. Dep droog en kruid pas vlak voor het bakken
Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Strooi vlak voor het bakken zout en peper over beide kanten. Te vroeg kruiden onttrekt vocht, en dat is zonde van zo’n mooi stuk vlees.
3. Gebruik een pan die goed heet mag worden
Verhit een combinatie van olie en boter in een stevige koekenpan. De olie voorkomt dat de boter verbrandt, en de boter geeft smaak.
Leg de tournedos pas in de pan als die echt goed heet is. Je wilt een mooie bruine korst in korte tijd.
4. Baktijden (afhankelijk van dikte)
Een tournedos is vaak 3 tot 5 cm dik. Houd deze tijden aan als richtlijn:
-
Rare: 2 minuten per kant
-
Medium: 3 minuten per kant
-
Well done: 4 minuten per kant (maar eerlijk? Dat is zonde van de tournedos)
Gebruik eventueel je vingers of een kernthermometer. Voor medium: 54–56 °C kern.
5. Laat het vlees altijd even rusten
Na het bakken leg je de tournedos 5 minuten onder aluminiumfolie. Hierdoor blijven de sappen in het vlees, en wordt het nog malser.
Mijn advies als je indruk wilt maken
Echter, houd het vooral simpel. Zo’n mooi stukje vlees heeft geen poespas nodig. Een lik goede mosterd, wat verse groente of aardappeltjes uit de oven: meer hoeft het echt niet te zijn. Bekijk eens dit recept bijvoorbeeld.
Tournedos bakken is niet moeilijk, zolang je het met aandacht doet. Laat je niet afschrikken door de naam – dit is een klassieker die je gewoon thuis kunt maken. En geloof me: als je dit één keer goed doet, wil je het vaker eten.
Veel plezier in de keuken!
