Verander croissants die een dag oud zijn in een heerlijke traktatie! Franse amandelcroissants bakkersstijl zijn verrassend makkelijk om thuis te maken! Een dag oude croissants gevuld met amandelboter en afgetopt met siroop en geschaafde amandelen, leveren een warm en schilferig gebakje op dat druipt van de amandelsmaak. Je hebt maar 25 minuten nodig om deze versgebakken amandelcroissants te maken, die eruitzien en smaken als een Franse bakkerij!
Franse Amandelcroissants
Je vindt amandelcroissants, of ‘Croissants Aux Amandes’, in bijna elke Franse bakkerij. Ze werden oorspronkelijk uitgevonden door boulangeries om hun onverkochte croissants op te maken en ze de volgende dag opnieuw te verkopen, gevuld met amandelcrème.
Niet alleen werkte het idee goed, maar de kans is ook klein dat je aan het eind van de dag nog een amandelcroissant op een bakkerijkraam vindt! Bakkerijen zijn erin geslaagd om overgebleven croissants om te toveren tot een heerlijk gebakje dat vandaag de dag net zo gewild is als croissants zelf.
Amandelcroissants worden meestal gegeten bij het ontbijt of voor ‘le goûter’, de Franse snacktijd om 16:00 uur. Ze zijn ook geweldig voor een weekendbrunch!
Wat ik zo leuk vind aan amandelcroissants is hoe ontzettend makkelijk ze thuis te maken zijn. En toch smaken ze zo rijk en complex! Ik vind het leuk om dit recept te delen, want ik wilde jullie laten zien dat iedereen in korte tijd en met heel weinig apparatuur amandelcroissants in bakkerijstijl kan maken.
De eerste stap is om grote Franse croissants te bemachtigen. Kies idealiter voor goede kwaliteit croissants van een bakkerij.
Zodra je croissants bij de hand hebt (en je de drang om ze te eten weerstaat!), laat je ze een nachtje op je aanrecht drogen. Omdat verse croissants snel inzakken als je ze vastpakt, zorgt het drogen van de croissants ervoor dat ze hun vorm beter behouden. Het maakt ze ook veel gemakkelijker om ze doormidden te snijden.
Siroop
Vlak voor het bakken worden de croissants aan de bovenkant ingesmeerd met een siroop van water, suiker en Amaretto* of rum. De Italiaanse amandellikeur, is hier heerlijk omdat het de amandelsmaak nog verder versterkt. Ik maak de siroop soms ook met rum, omdat het een subtielere smaak geeft waardoor de botersmaak van dit recept nog wat meer naar voren komt. De keuze is aan jou!
Wees gul wanneer je de croissants met de siroop bestrijkt!
Meer heerlijke croissantrecepten:
Tips:
- Er kan wat amandelcrème uitlopen, dit is normaal (het wordt hard als het afkoelt).
- Dit recept kan gemakkelijk gehalveerd worden voor twee personen. Je kunt ze dan eventueel ook in een airfryer bakken op 160°C gedurende 7-9 minuten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Franse Amandelcroissants:
Ingrediënten
- 4 grote croissants
- 55 gr boter, op kamertemperatuur
- 50 gr suiker
- 50 gr amandelmeel
- ½ tl amandelextract
- 1 ei (L) op kamertemperatuur
- ½ tl sinaasappelrasp (optioneel)
- 1 snufje zout
Siroop
- 15 ml Amaretto
- 2 el suiker
- 1 el water
Topping
- 3 el amandelschaafsel
- poedersuiker, om te bestuiven
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Siroop: Meng in een kleine pan de 2 eetlepels suiker met 1 eetlepel water en de Amaretto. Breng aan de kook en roer ongeveer 1 minuut tot de suiker is opgelost.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Frangipane: Meng boter, suiker, amandelmeel, amandelextract, ei, zout en eventueel sinaasappelrasp in een kom en mix het door elkaar.
- Snijd met een scherp gekarteld mes elke croissant doormidden en leg ze op de bakplaat.Smeer ongeveer twee eetlepels frangipane op de onderste helft van elke croissant.
- Leg de bovenste helften erop en druk lichtjes aan om te sluiten.
- Bestrijk de bovenkant van de croissants royaal met de siroop en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak gedurende 13-15 minuten in de oven, of tot de croissants goudbruin zijn.
- Leg de croissants voorzichtig met een spatel op een schaal of bord.Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
