Côte de Boeuf is een stoer stuk vlees, het echte dude food! Ideaal voor de barbecue of om te bereiden in de oven als je veel eters aan tafel krijgt. Het is een grote steak met daaraan nog een bot. De Engelse benaming voor dit vlees is prime rib en dat is het ook. Het vlees komt van het gedeelte van de eerste vijf of zes ribben. Als je het bot eruit haalt, heet het de ‘entrecôte van de zesrib’. Deze Côte de Boeuf heeft een hele rijke volle smaak en een dieprode kleur door het dry agen. Hierdoor krijgt het vlees een nog intensere smaak.
De steaks zijn wel vier tot vijf centimeter dik, een ideaal stuk vlees om op de barbecue te bereiden. Die heb ik niet, daarom heb ik mijn super grillpan uit de kast getrokken en het vlees daarna in de oven verder laten garen.
Côte de Boeuf met rozemarijnboter
Eigenlijk heeft dit vlees al zoveel smaak van zichzelf, dat het niet veel nodig heeft. Ik vind deze rozemarijnboter er wel goed bij passen. Het vlees is mals en erg zacht. Het liefst serveer je het rare of medium rare, ga het vooral niet ‘door’ bakken. Dat is zonde van de prachtig stuk vlees. Zoals ik al zei dude food, dus je moet niet bang zijn voor rood vlees.
Deze in de oven gepofte zoete aardappelen passen heel goed bij het vlees. Ook lekker met de rozemarijnboter erin.
Haal het grote stuk vlees ruim van te voren uit de koelkast (twee uur) om op kamertemperatuur te komen. Als jouw slager dit niet gedaan heeft, verwijder dan de vetlaag voorzichtig van het vlees. Niet alles eraf halen, want dit vet geeft het vlees ook heel veel smaak.
Met zo’n stuk vlees is een vleesthermometer wel een must. Je wilt namelijk de kerntemperatuur van het vlees kunnen meten om zeker te zijn dat deze goed gegaard is.
Stoer vlees
En nog zo’n stoer stuk vlees is deze Tomahawk. Die heb ik ook in de oven bereid.
Ingrediënten
- 1 Côte de Boeuf 900 gr)
- olijfolie
- peper en zout
- 150 gr roomboter
- 2 takken rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
Instructies
- Rozemarijnboter: haal de boter op tijd uit de koelkast zodat het zacht kan worden. Hak de rozemarijnnaalden heel erg fijn en meng dit samen met de geraspte knoflook door de boter.
- Breng op smaak met lekker veel peper en zout. Leg de boter op een vel aluminiumfolie en rol dit op. Leg de boterrol tot gebruik in de koelkast.
- Haal de côte de boeuf twee uur voor de bereiding uit de koelkast.
- Verwarm vlak voor het grillen, de oven voor op 160 ℃.
- Bestrijk het vlees aan beide zijden met olie en zout. Verhit de grillpan op het vuur, leg de côte de boeuf allereerst met de vetrand op de grillpan en gril dit een minuut.
- Leg dan het vlees plat en grill het een minuutje op hoog vuur. Draai het vlees een kwartslag en bak het nog een minuut.
- Hierdoor krijg je een mooie ruit grillstrepen op het vlees. Keer het vlees om en gril deze kant ook op die manier.
- Leg het dan op het rooster in het midden van de oven en gaar het tot een kerntemperatuur van 52-53 ℃ voor medium/rare.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten in dubbel aluminiumfolie verpakt rusten. Snijd het vlees dan aan en leg er de rozemarijnboter op.
