Zoete aardappelen en bonen zijn goed voor je, probeer ze daarom eens in deze vegetarische Cordita’s met zoete aardappel en salsa verde. Cordita’s zijn kleine wraps, het is een leuk formaat voor een hapje om uit de hand te eten.
Cordita’s
Deze cordita’s zijn een heerlijk vegetarisch gerecht vol kleur en smaak. De zachte, lichtzoete vulling van geroosterde zoete aardappel combineert perfect met de frisse en kruidige salsa verde. De warme, goudgebakken cordita’s vormen daarbij de ideale basis en maken dit gerecht geschikt als lunch, lichte avondmaaltijd of onderdeel van een uitgebreide Mexicaanse tafel.
De zoete aardappelblokjes worden eerst goudbruin gebakken totdat deze zacht en vol van smaak is. Door het bakken krijgen de aardappelen een lichte karamelsmaak die prachtig samengaat met de frisse tonen van de salsa verde. Deze groene saus, gemaakt van tomatillo’s, verse koriander, knoflook, limoen en olijfolie, zorgt voor een heerlijke balans tussen fris, pittig en hartig.
De cordita’s zijn van buiten licht krokant en van binnen zacht, waardoor ze perfect gevuld kunnen worden. Vul ze royaal met de zoete aardappel en de overige ingrediënten, lepel er vervolgens de salsa verde overheen voor een smaakvol resultaat.
Deze cordita’s laten zien dat je met eenvoudige ingrediënten een verrassend en bijzonder gerecht op tafel kunt zetten dat zowel doordeweeks als tijdens een gezellige maaltijd met vrienden uitstekend tot zijn recht komt.
Tips:
- De Mexicaanse salsa verde kan je heel goed zelf maken, hoe je dat doet kan je hier lezen.
- En mocht je geen tomatillo’s kunnen vinden, gebruik dan tomaten ervoor in de plaats.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Cordita’s met Zoete Aardappel en Salsa Verde:
Ingrediënten
- 1 zoete aardappel
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 snufje chilipeper
- 1 rode puntpaprika
- 2 lente-uitjes
- peper en zout, naar smaak
- 1 blik (480 gr) zwarte bonen, uitgelekt
- 2 avocado's
- 8 cordita's
- 1 zakje gemengde sla
- 2 el Mexicaanse salsa verde*
- 4 takken koriander
Instructies
- Schil de zoete aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Bak in een grote koekenpan de blokjes aardappel in olijfolie goudbruin en gaar. Voeg de kruiden toe en bak deze mee.
- Snijd de rode puntpaprika in kleine blokjes, snijd de lente-ui in dunne ringen en voeg dit en de uitgelekte bonen toe bij de aardappelblokjes en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur.
- Verwijder ondertussen de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de cordita's in de oven.
- Vul de cordita's met sla, het groentemengsel, doe er een lepel salsa op en verdeel de avocadoblokjes erover. Strooi er nog wat korianderblaadjes over.
