Babi ketjap is een Indonesisch gerecht. Het is varkensvlees gemarineerd en gegaard in ketjap. Je kunt hiervoor hamlappen, karbonades, fricandeau of speklapjes gebruiken. Ik heb varkenshaas gekozen omdat dit vlees wat magerder en het snel klaar is. De saus is een beetje pittig (je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt) en een beetje zoet. Het is geen moeilijk gerecht.
Babi ketjap
Dit gerecht van varkenshaas is precies wat je nodig hebt als je iets smaakvols wilt, zonder uren in de keuken te staan. Het zachte vlees neemt de zoete, licht kruidige ketjapsaus prachtig op, waardoor elke hap een klein feestje wordt.
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik Babi Ketjap maakte. De geur die door mijn keuken trok, bracht meteen een warme herinnering aan vakanties in Indonesië naar boven, waar de smaken rijk en vol zijn. Voor dit recept koos ik bewust voor varkenshaas, omdat het vlees mals blijft en snel gaart, ideaal voor een doordeweekse avond.
Het geheim zit hem niet alleen in het vlees, maar in de balans van de saus. Ketjap manis zorgt voor die typische zoete toets, aangevuld met knoflook, ui en een beetje gember voor een subtiele pit. Een scheutje limoen of citroensap geeft een frisse tegenhanger en laat de smaken echt tot hun recht komen. Voeg wat fijngehakte lente-uitjes toe vlak voor het serveren, en het geheel krijgt direct een extra laagje kleur en smaak.
Serveer de Babi Ketjap met gestoomde rijst en misschien een simpele zoetzuur van komkommer. Het is een gerecht dat je uitnodigt om rustig te zitten en echt van de maaltijd te genieten, samen met vrienden of familie. Zelfs als je geen uren wilt koken, kun je iets bijzonders op tafel zetten dat iedereen doet glimlachen. Zo’n gerecht bewijst dat comfortfood met een exotisch tintje helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Tips:
- Marineer het een avond van te voren, hierdoor zullen de smaken nog beter in het vlees trekken.
- Mocht je een van de andere varkensvleessoorten gebruiken, houd dan rekening met een lange stooftijd (2-3 uur afhankelijk van het vlees).
- Lekker met gekookte witte Basmati rijst en zelfgemaakt Atjar.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Babi Ketjap van Varkenshaas:
Ingrediënten
- 800 gr varkenshaas
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 1 rode peper
- 50-75 ml ketjap manis
- 1 el citroensap
- zout
- 1 el arachideolie
Instructies
- De avond ervoor: Snijd de varkenshaas in stukken van 2-3 cm en doe ze in een kom.
- Schil de uien, knoflook en gember en snijd ze in stukken. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten (of niet als je van pittig houdt) en snijd de peper in stukken.
- Hak de uien, knoflook, gember en rode peper fijn (in een keukenmachine) en doe dit bij het vlees in de schaal. Voeg de ketjap toe en meng alles goed met elkaar. Dek goed af en laat het vlees de hele nacht marineren.
- De volgende dag: Zet een hapjespan op het vuur en verhit hierin de olie. Haal de stukjes vlees uit de marinade en bak dit aan beide kanten goudbruin op hoog vuur. Voeg de rest van de marinade toe en bak dit nog even mee.
- Schenk een scheutje water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat het vlees nog even bakken (ongeveer 5-10 minuten) tot het zacht geworden is.
- Voeg eventueel water toe als het te droog dreigt te worden. Als het goed is, blijft er een dikke (ingekookte) saus over die je bij het vlees kan serveren.
- Breng op smaak met citroensap en eventueel met zout.
- Lekker met gekookte witte rijst en zelfgemaakt atjar.
2 reacties
Hoi Hanneke,
Een heerlijk gerecht.
Bij de bereiding zie ik nergens wat er dient te gebeuren met het citroensap en het zout.
Ik neem aan dat je ze tegelijk met de ketjap manis aan de marinade toevoegt.
Bij voorbaat hartelijk dank voor jouw antwoord.
Groetjes,
Manolito
Hoi Manolito, dank voor het melden hiervan. Die gaan op het eind erbij. Ik zal het aanpassen.
Mvg, Hanneke