Soms heb je zin in iets stevigs, maar niet in een standaard broodje kaas of een snelle hap uit de vriezer. Dan is deze aubergine halloumi burger precies wat je nodig hebt. Rijk van smaak, vol structuur en toch helemaal vegetarisch.
Aubergine is zo’n groente die wat liefde vraagt. Even roosteren of grillen en hij verandert in een zachte, bijna romige basis met een diepe, hartige smaak. In deze burger vormt hij het fundament. De plakken worden mooi goudbruin en krijgen net dat beetje bite aan de randjes. Daarbovenop komt halloumi, die ziltige kaas die bij verhitting een krokant korstje krijgt en van binnen stevig blijft. Het contrast tussen romig en zout maakt elke hap interessant.
En dan de pompoenchutney. Lichtzoet, kruidig en met een zachte frisheid die alles bij elkaar brengt. Pompoen heeft van nature iets warms en ronds van smaak. In chutneyvorm krijgt hij extra diepte door specerijen en een vleugje zuur. Het is precies wat deze burger nodig heeft om niet zwaar te worden, maar juist in balans te blijven.
Wat ik er zo fijn aan vind, is dat je hiermee laat zien dat een burger geen vlees nodig heeft om te voldoen. Serveer hem op een stevig volkorenbroodje, met wat knapperige sla en eventueel een lik yoghurt of hummus. Ook lekker met wat ingelegde rode ui voor een frisse tegenhanger.
Dit is zo’n gerecht dat je met twee handen vasthoudt, terwijl het sap langs je vingers dreigt te lopen. Een beetje knoeien hoort erbij. Dat maakt het juist gezellig. Zet alles op tafel, laat iedereen zelf stapelen en geniet van een burger die verwarmt en verrast.
Aubergine
Ik ben gek op aubergines en de aubergine was al een keertje voorbij gekomen in de vegetarische maand. Zie mijn recept voor de Aubergine curry. Maar ik had er nog een over, wat te doen ermee? Aubergine halloumi burger met pompoenchutney natuurlijk! Halloumi en zelfgemaakte Pompoenchutney had ik nog in de koelkast liggen, makkelijke maaltijd vanavond. En wow wat een heerlijk combinatie is het geworden. Vooral het zoute van de halloumi en het zoete van de chutney doen het goed op dit broodje.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Aubergine halloumi burger met pompoenchutney:
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 60 gr bloem
- 4 takken koriander, gehakt
- 1 tl harissa
- 1 el za'atar kruiden
- ± 100 ml bruisend water, ijskoud
- zonnebloemolie
- 250 gr halloumi kaas
- 4 hamburgerbroodjes
- 4 slablaadjes
- 4 el Griekse yoghurt
- 4 el pompoenchutney*
Instructies
- Snijd de aubergine in 8 plakken van ongeveer 1 cm. Maak een beslag door de bloem met de kruiden te mengen. Voeg er zoveel bruisend water bij tot er een dik beslag is ontstaan.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan tot ongeveer 180˚C.
- Snijd de broodjes doormidden en gril ze in de oven.
- Snijd de halloumi in plakjes en bak deze 1 minuut aan elke kant zonder olie in een antiaanbakpan.
- Dip de aubergineplakken in het beslag en frituur ze in de hete olie, bak ze aan beide kanten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de aubergineplakken eventueel in meerdere porties en houd de gebakken plakken warm in de oven.
- Besmeer de onderste helft van de broodjes met de yoghurt, leg hier de sla op. Dan een plak aubergine, plakjes halloumi en weer een plak aubergine erop. Lepel de pompoenchutney erop en serveer direct.
