Broccoli kent iedereen, maar wist je dat er meerdere soorten zijn? Elke variant heeft zijn eigen structuur, smaak en toepassing. Als je van koken houdt en variatie op je bord belangrijk vindt, dan is het goed om de verschillen te kennen. Hieronder neem ik je mee langs de bekendste soorten broccoli, inclusief enkele minder bekende, maar zeer interessante varianten.
1. Gewone broccoli (Calabrese broccoli)
De standaard broccoli die je in de supermarkt ziet, noemen we vaak Calabrese broccoli. Deze soort is afkomstig uit Italië en heeft een stevige steel met compacte donkergroene roosjes.
-
Smaak: mild en licht nootachtig
-
Gebruik: koken, stomen, wokken, roosteren
-
Tip: De stelen zijn net zo eetbaar als de roosjes – schil ze even en snijd ze in plakjes.
Zoals je weet, is dit de populairste broccoli, maar zeker niet de enige.
2. Sprouting broccoli (scheutbroccoli)
Sprouting broccoli heeft een losser gevormde bos roosjes, vaak met lange stelen. Er zijn paarse en groene varianten. Deze soort zie je vaak bij biologische winkels of op markten.
-
Smaak: iets pittiger, bijna radijsachtig
-
Gebruik: ideaal om te roosteren of kort te wokken
-
Bijzonder: de paarse variant behoudt zijn kleur niet bij koken, maar is wel prachtig in een salade.
3. Romanesco (torenbloem broccoli)
Romanesco is een echte blikvanger. De geometrische, felgroene torentjes maken het een decoratieve groente, en hij valt op door zijn aparte textuur.
-
Smaak: subtiel en iets zoeter dan gewone broccoli
-
Gebruik: koken, stomen, grillen
-
Let op: kook hem kort, anders verlies je de mooie structuur.
Je kunt Romanesco zien als een kruising tussen broccoli en bloemkool – en qua smaak zit hij daar ook precies tussenin.
4. Bimi (broccolini of aspergebroccoli)
Bimi is een verfijnde variant met dunne stelen en kleine roosjes. Het is eigenlijk een kruising tussen broccoli en Chinese kai-lan.
-
Smaak: zachter, licht zoet en elegant
-
Gebruik: perfect om te stomen, roerbakken of kort te grillen
-
Voordeel: je eet alles – geen verspilling.
Ook kinderen zijn vaak dol op deze soort, omdat de smaak minder uitgesproken is.
5. Chinese broccoli (Gai Lan)
Gai Lan is een populaire groente in de Aziatische keuken. Hij lijkt wat op bimi, maar is steviger en grover van structuur.
-
Smaak: bitterder dan gewone broccoli, maar met een unieke umami-ondertoon
-
Gebruik: vooral in wokgerechten met oestersaus of soja
-
Tip: blancheer kort voor je hem verder bereidt.
6. Broccoli raab (Cime di rapa)
Hoewel deze plant familie is van raapstelen, wordt hij vaak verward met broccoli vanwege de naam. Hij heeft kleine bloemtrosjes met veel blad.
-
Smaak: bitter en kruidig
-
Gebruik: klassiek in Italiaanse pasta’s, met knoflook en olijfolie
-
Niet voor iedereen: de uitgesproken smaak is een echte acquired taste.
Broccoli blijft veelzijdig
Zoals je ziet, is er veel meer dan alleen de standaard supermarktbroccoli. Wil je broccoli koken, stomen of wokken? Dan zijn er verschillende soorten die elk iets unieks toevoegen aan je gerecht. Ontdek bijvoorbeeld hoe je broccoli kunt wokken, of probeer eens een broccoli salade met een andere variant voor extra bite.
