Prei is een groente die in veel keukens standaard in de koelkast ligt. Je kent het vast uit soep of stamppot. Maar kun je prei ook rauw eten? En zo ja, hoe dan precies?
Als kok werk ik vaak met prei, zowel warm als rauw. En eerlijk? Rauw prei is enorm ondergewaardeerd. Het heeft pit, textuur en frisheid. Mits je weet wat je doet natuurlijk.
Wat is prei?
Prei hoort bij de ui-familie en is dus familie van ui, knoflook en bieslook. De smaak ligt ergens tussen ui en lente-ui in, maar dan zachter.
Je gebruikt vooral het witte en lichtgroene deel. Het donkergroene blad is wat taaier en gebruik je eerder in soep of bouillon. Rauw is dat deel niet prettig om te eten.
Kun je prei rauw eten?
Zeker. Je kunt het witte en lichtgroene deel prima rauw gebruiken. De smaak is fris en licht pittig.
Let wel op: rauwe prei kan vrij intens zijn. Zeker als je maag gevoelig is, begin dan met een kleine hoeveelheid. Snijd het dun en proef wat het met je doet.
Wat ik vaak doe: het gesneden preiringetje even kort spoelen in koud water. Dan wordt het milder én frisser.
Zo gebruik je rauwe prei het best
Zoals je weet, draait alles om balans in een gerecht. Rauw prei gebruik je dus niet in grote hoeveelheden, maar juist als accent. Hier zijn een paar manieren die ik zelf vaak toepas:
● In salades – Dun gesneden, gecombineerd met frisse ingrediënten zoals appel, komkommer of citroen.
● Op broodjes – Een paar ringen prei op kaas of ei maakt je boterham meteen spannender.
● In koude pasta- of rijstsalades – Samen met tonijn, paprika en wat yoghurt of mayodressing.
● Als topping – Op een soep, omelet of pizza. Zo voeg je net wat scherpte en bite toe.
Gebruik altijd het schone, malse deel en snijd dun. Echt dun. Dan krijg je de juiste balans in smaak en textuur.
Moet je prei schoonmaken?
Prei bestaat uit lagen waar vaak zand tussen zit. Daarom snijd ik hem altijd eerst in de lengte doormidden en spoel ik hem goed af onder koud water. Alleen zo weet je zeker dat je geen knarsende verrassing in je gerecht krijgt.
Mijn advies
Ja, prei kun je rauw eten. En eerlijk? Het is een verrassende toevoeging aan je gerechten – mits je het goed aanpakt. Gebruik alleen het witte en lichtgroene deel, snijd het dun en combineer het slim.
Prei rauw eten is niet alleen lekker, het is ook gezond. Het zit vol vezels, vitamine K, C en antioxidanten. Dus laat die pan gerust eens staan en probeer het gewoon. Je zult merken dat rauwe prei meer te bieden heeft dan je dacht.
