Wil je eens echt uitpakken met een feestelijk etentje? Dan is deze eendenborst met vijgen, pompoentagliatelle en paddenstoelen een prachtige keuze. Dit gerecht staat niet alleen feestelijk op tafel, maar is ook ontzettend lekker. De combinatie van malse eendenborst, zoete vijgen, romige pompoen en hartige paddenstoelen zorgt voor een heerlijke balans van smaken. Perfect voor een bijzonder diner, een etentje met vrienden of als indrukwekkend Kerstdiner thuis.
Voor de pompoen heb ik gekozen voor pompoentagliatelle. Door de pompoen op deze manier te serveren, krijgt het bord meteen een feestelijke uitstraling. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor geroosterde pompoenblokjes of een lekkere pompoenpuree. Gebruik vooral de bereiding die voor jou het makkelijkst is.
Voor dit recept gebruik ik zachte vijgen. Deze zijn al lekker rijp en hoeven daardoor maar kort mee te garen. De shimeji paddenstoelen geven het gerecht een heerlijke nootachtige smaak en zijn bovendien snel gebakken. Kun je geen shimeji vinden? Gebruik dan gerust oesterzwammen of shiitake. Houd er wel rekening mee dat deze paddenstoelen iets langer moeten bakken.
Met dit feestelijke recept met eendenborst zet je gegarandeerd iets bijzonders op tafel!
Dessert
Na zo’n feestelijke maaltijd eet je geen toetje maar een dessert. Wat dacht je van dit Stoofperenijs met een stoofpeertje en een kletskop of deze Mokka crème brûlée?
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Eendenborst met Vijgen, Pompoentagliatelle en Paddenstoelen:
Ingrediënten
- 4 eendenborsten
- peper en zout
- klontje roomboter
- 4 el balsamico azijn
- 4 el honing
Vijgen
- 200 gr zachte vijgen
- 4 el balsamico azijn
- 4 el honing
- 1 glas water
Erbij
- 1 flessenpompoen
- 300 gr paddenstoelen
- 1 klontje roomboter
Instructies
- Haal de eendenborst 30 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kerf het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
- Doe de vijgen, balsamico, honing en het glas water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt en de vijgen zacht zijn.
- Snijd het kopje en kontje van de pompoen en schil de pompoen met een dunschiller. Snijd nu met de dunschiller lange slierten over de lengte van de pompoen. Leg ze in een vergiet.
- Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de onderkantjes eraf.
- Verhit een antiaanbakpan met een klontje boter op middelhoog vuur en bak hierin de eendenborstfilets met de velkant naar beneden tot deze mooie goudbruin is (2 minuten).
- Draai de filets dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (8 minuten voor medium gebakken, je wilt de eend niet doorbakken!).
- Haal ze dan uit de oven en laat ze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze in mooie dunne plakken snijdt. Blus de pan af met een scheut balsamico en honing en een beetje water, dit wordt de jus.
- Giet kokend water of de pompoenstroken in het vergiet en laat ze uitlekken. Bak de paddenstoelen in een pan met een klontje roomboter. Deze hoeven maar een minuutje te bakken.
- Serveer de plakjes eendenborstfilet met een paar vijgen, de pompoentagliatelle en paddenstoeltjes. Lepel wat balsamico jus uit de bakpan over het vlees.
