Deze koude wortelsoep met korianderpesto is een verrassend fris en kruidig gerecht dat perfect past bij warme dagen of als licht voorgerecht. De basis bestaat uit rauwe wortelen, die zorgen voor een natuurlijke zoetheid en een mooie, heldere kleur. Door ze te combineren met kippenbouillon en romige kokosmelk ontstaat een zachte, volle smaak met een subtiel exotisch karakter. De toevoeging van een groene curry kruidenmix geeft de soep een lichte pittigheid en diepte, terwijl een teentje knoflook zorgt voor extra aroma.
Het bereiden is eenvoudig: alle ingrediënten worden fijn gemixt in een blender tot een gladde, romige soep. Doordat de wortelen rauw blijven, behoudt het gerecht zijn frisse en pure smaak. Na het blenden wordt de soep goed gekoeld in de koelkast, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen en de soep heerlijk verfrissend wordt.
De zelfgemaakte korianderpesto vormt een perfecte tegenhanger voor de zoete en romige soep. De frisse, kruidige smaak van koriander geeft het gerecht een levendige twist. Bij het serveren wordt de soep afgewerkt met een lepel pesto, pittige kiemgroenten voor extra bite en een lichte scherpte, en knapperige cashewnoten die zorgen voor een aangename textuur.
Het resultaat is een mooi uitgebalanceerd gerecht waarin zoet, romig, pittig en fris harmonieus samenkomen. Deze soep is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam en licht verteerbaar.
Tips:
- Natuurlijk kan je er een warme soep van maken op een koude dag. Maar op een zomerse dag is dit een heerlijk soepje.
- Ik heb een groene curry kruidenmix uit een blikje (Jonnie Boer) gebruikt als smaakmaker in de soep.
- En de korianderpesto maak je uiteraard zelf. Het hiervoor vind je hier.
- En hier vind je nog veel meer heerlijke koude soepen voor warme dagen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Koude Wortelsoep met Korianderpesto:
Ingrediënten
- 600 gr grote wortelen
- 150 ml koude kippenbouillon
- 1 blik kokosmelk
- 1 el groene curry kruidenmix
- 1 teentje knoflook
- peper en zout
- 4 el korianderpesto*
- 1 bakje pittige kiemgroenten
- 40 gr cashewnoten
Instructies
- Schil de wortelen en snijd deze in plakken. Doe ze in een blender samen met de bouillon, kokosmelk, kruiden en knoflook.
- Mix tot een gladde soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet de soep minimaal 4 uur in de koelkast om goed af te koelen.
- Serveer de soep in een bord of kom. Garneer met korianderpesto, kiemgroente en cashewnoten.
