Restaurant Summum van Lars en Joëlla is voor mij een echte ontdekking in Zeewolde. Het nieuwe restaurant ligt prachtig aan de kop van de haven en alleen al het uitzicht over het water maakt een bezoek de moeite waard. Het voelt als een plek waar je even weg bent, terwijl je toch midden in Zeewolde zit.
Het restaurant
Bij binnenkomst valt meteen op dat Summum uit twee delen bestaat. Beneden bevindt zich een gezellige gastrobar waar je terecht kunt voor een goed glas wijn, een cocktail of een biertje, gecombineerd met mooie kleine hapjes. Een fijne plek om laagdrempelig binnen te lopen of de avond ontspannen te beginnen. Op de eerste verdieping bevindt zich het restaurant, waar je wordt getrakteerd op een prachtig uitzicht over de haven en het water.
In de zomer maken de terrassen het plaatje compleet en kun je buiten genieten van de zon, het uitzicht en de sfeer. En dat gaan we zeker doen!
Vooraf
Onze avond begon feestelijk met een glas Prosecco. Daarbij kregen we een verfijnde amuse van drie verschillende bereidingen van rode biet, verrassend in smaak en presentatie. Het pompoensoepje met ras-el-hanout erbij was warm, kruidig en perfect passend bij het seizoen.
De voorgerechten waren een schot in de roos. De wild zwijn tataki met pompoen, paddenstoelen en mosterdijs met een beetje rettich erin was mooi rosé en vol van smaak. De marbré van wildzwijn met foie gras en gekarameliseerde appel was rijk en elegant, met een mooie balans tussen hartig en zoet.
Hoofdgerecht
Als hoofdgerecht genoten we van een perfect gegaarde hertenrug, geserveerd met wintergroentjes, een verfijnd aardappeltje en een krachtige wildjus. Daarbij dronken we – op aanraden van chef Lars – een rode Rioja Tierras de la Reina, die prachtig aansloot bij het gerecht en het geheel mooi afrondde.
De dessertkaart lonkte wel naar ons, maar we waren voldaan.
Het Summum
Summum weet voor mij sfeer, locatie en kwaliteit moeiteloos te combineren. Of je nu komt voor een borrel in de gastrobar, een uitgebreid diner in het restaurant of een zomerse avond op het terras: dit is een plek waar je graag terugkomt. En het restaurant heeft zijn naam eer aangedaan.