Snijd de zalmfilet in blokjes en bestrooi dit met de currypoeder en zout.

Snijd de lente-uien in dunne ringen.

Maak de sugar snaps schoon en verwijder de draden.

Bak de lente-ui in een wok in een scheutje olie.

Bak al roerend 30 seconden en voeg dan de groene currypasta toe. Bak en roer ongeveer 1 minuut tot de pasta geurig is en een beetje aan de bodem van de pan begint te plakken.

Giet de kokosmelk erbij en voeg 10 ml water erbij.

Gebruik een houten spatel om eventuele aangekoekte currypasta van de bodem van de pan te schrapen en breng het geheel aan de kook op laag vuur, zet het vuur indien nodig lager. Roer er de vissaus door en proef de saus.

Voeg de sugarsnaps, erwten en spinazie toe en laat het geheel 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.

Je kunt de zalm ook mee garen in de saus, maar ik heb de blokjes apart gebakken in een bakpan.

Voeg in een koekenpan een el olie toe en bak de zalmblokjes hierin in 4-5 minuten gaar op middelhoog vuur.

Leg de gebakken zalmblokjes op de curry en garneer met korianderblaadjes.