Spaanse runderstoof met aardappelen. Op zoek naar absoluut comfortfood? Dit gerecht voldoet eraan: rijke, intens smakende saus en superzacht vlees!
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 2 uur uur 30 minuten min
Totale tijd 3 uur uur
Gang Hoofdgerechten
Keuken Spaans
- 800 gr doorregen riblappen
- peper en zout
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1 el bloem
- olijfolie
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 el tomatenpuree
- 2 winterwortelen
- 1 bleekselderijstengel
- 400 gr tomaten
- 3 grote aardappelen
- 1 laurierblad
- 1 el tijm
- ½ tl saffraan
- 60 ml Pedro Ximenez of zoete sherry
- 500 ml runderbouillon
Breng in een grote stoofpan de bouillon met laurier, tijm, en saffraan aan de kook, zet het vuur dan zacht.
Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm en bestrooi ze met peper, zout, gerookte paprikapoeder en bloem.
Bak ze op hoog vuur goudbruin en krokant in een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe dit in porties. Doe het vlees in de pan met de bouillon.
Blus het laatste gebakken portie vlees af met de Pedro Ximenez en schenk dit in z'n geheel ook in de pan met bouillon. Deksel op de pan en laag op laag vuur sudderen.
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen in snijd deze in stukken. Snijd de bleekselderijstengel in dunne ringen en de tomaten in kleine blokjes.
Bak de ui en knoflook in dezelfde pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Doe dan de tomatenblokjes erbij, bak dit ook even mee en doe alles dan in de pan bij het vlees.
Bak na 1 uur de wortel en bleekselderij nog even aan in de bakpan en doe dit ook bij het vlees. Deksel weer op de pan en laat ongeveer 2 uur op laag vuur stoven.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze het laatste half uur erbij en laat het stoven tot het vlees lekker mals is en de aardappelen gaar.
Serveer de pan op tafel.