Spaanse koude soep Gazpacho. Deze frisse Spaanse koude soep Gazpacho is perfect op een hele warme zomerdag! Serveer 'm goed koud.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 2 uur uur 15 minuten min
Gang Lunch, Soepen, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Spaans
- 700 gr rijpe tomaten
- 250 gr brood, zonder korst
- 400 ml water
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- scheut extra vergine olijfolie
- scheut sherryazijn
- zout en peper
Topping
- 1/2 komkommer
- 100 gr gekleurde tomaatjes
- 2 takken basilicum
- knoflook olijfolie
Ontvel de tomaten eventueel. Snijd de overige groente na het wassen in blokjes, scheur het brood in stukken en vermeng alles in een grote kom met het brood.
Doe de tomaten, het water en de azijn erover en laat weken tot het brood zacht geworden is.
Doe dan alle ingrediënten in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw.
Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.
Snijd de groenten voor de topping vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.
Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over glaasjes, soepkommen of borden en serveer het met de blokjes groenten, blaadje basilicum en druppel er nog een scheutje knoflook olijfolie over.