Was en droog een onbespoten citroen en vries hem vervolgens een nacht in, of tot hij helemaal bevroren is.

Snipper het sjalotje en fruit deze aan in een pan met boter.

Voeg de orzo toe en bak 2-3 minuten mee.

Schenk de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu de bouillon toe aan de orzo en laat dit zachtjes pruttelen tot het beetgaar is.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en de ¼ deel van de bevroren citroen.

Haal de pan met orzo van het vuur en meng hier de Parmezaanse kaas en citroenrasp toe.

Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 3 minuten staan.

Verdeel de risotto over 2 borden, rasp eventueel nog wat citroen erboven.

Garneer met wat basilicumblaadjes en giet nog wat olijfolie erover.