Maleisische viscurry is een heerlijk geurig gerecht waarin zachte kabeljauwhaasjes perfect samengaan met een romige, kruidige currysaus.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 27 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vis
Keuken Aziatisch
Saus
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 2 cm stukje gember
- 2 limoenblaadjes
- 4 takken koriander
- 1 el kurkuma
- ½ tl korianderpoeder
- ½ rode chilipepers
- 2 el kokosolie
- 2 el vissaus
- 200 ml kokosmelk
Vis
- 2 kabeljauwhaasjes
- 1 el limoensap
- 1 tl zoutvlokken
- 1 tl kurkuma
- 1 el kokosolie
Doe de vis in een kom, voeg het citroensap en het zout toe en meng alles goed door elkaar. Laat een half uurtje staan.
Saus: Snipper het sjalotje, rasp de knoflook en gember.
Verwijder de blaadjes van de koriander (houd apart voor garnering) en snijd de steeltjes fijn.
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook gember en limoenblaadjes toe.
Bak 8-10 minuten, of tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren.
Roer de chilipeper, koriandersteeltjes, kurkuma en korianderpoeder erdoor en bak 1 minuut.
Voeg de kokosmelk, vissaus en 50 ml koud water toe en breng aan de kook.
Laat 5 minuten sudderen, haal dan van het vuur, verwijder de limoenblaadjes en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
Vis: Dep met een keukenpapier de vis droog en bestrooi met de kurkuma.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de vis in de pan in 3 minuten, draai de vis dan voorzichtig om en bak nog 2 minuten aan de andere kant.
Giet de saus bij de vis in de pan en laat het geheel zachtjes sudderen tot de vis gaar is.
Serveer de vis met de saus, gekookte rijst en groente en garneer met rode chilipeper en koriander.