Bestrooi het vlees met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

Zet een bakpan met een lepel olie op hoog vuur en bak hierin de riblappen rondom goudbruin aan. Doe ze dan in de pan met bouillon en opgeloste spice bombs.

Let een deksel op de pan, zet het vuur lager en gaar de kip gedurende 3 - 3,5 uur of tot het vlees uit elkaar valt. Haal het vlees uit het vocht.

Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Bewaar het kookvocht in de pan.

Om je taco's te maken, zet je een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Gebruik een keukentang om een tortilla te dopen in de saus die in de pan zit, leg hem dan plat in de koekenpan.

Bestrooi de tortilla met geraspte kaas en leg wat pulled vlees en gehakte koriander aan een kant van de taco.

Vouw de taco dubbel en bak hem aan beide kanten goudbruin.

Je kunt ze warm houden door ze op een lage temperatuur in de oven te leggen terwijl je de rest maakt.

Serveer de taco's warm met een klein schaaltje van het vocht ernaast als dipsaus.

Eet ze direct op, bij voorkeur met een margarita of een koud Mexicaans biertje.