Snijd het spek in blokjes.

Bak de spekblokjes in een grote koekenpan met 2 el olijfolie - op niet al te hoog vuur - langzaam goudbruin.

Schep het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet in de pan.

Dressing: Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk. Doe dit in de pan bij het spekvet en bak dit op medium-laag vuur tot het mooi glazig is.

Giet vervolgens het sjalotje met het vet in een kommetje.

Klop in een grote kom azijn en 1 flinke theelepel mosterd los met een garde.

Doe het gebakken sjalotje en het vet erbij en klop verder. Eventueel kan je nog wat olijfolie toevoegen om er een dikkere dressing van te maken. Giet het in een dunne straal erbij en blijf kloppen. Breng het op smaak met lekker veel peper en een beetje zout.

Spoel de slabladeren schoon in koud water en slinger ze droog in een slacentrifuge.

Drapeer de sla op een bord en voeg de uitgebakken spekjes en gehalveerde eieren toe.

Giet op het laatst de dressing erover.