Maak deze heerlijke gele wortelsoep met romige geitenkaas en knapperige pistachenoten. Een kleurrijke, verrassende soep vol smaak, perfect als lunch of voorgerecht.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei witte gedeelte
- 1 kg gele wortelen
- roomboter
- 1 el kurkumapoeder
- 1,5 ltr groente- of kippenbouillon
- 1 tl saffraan
- 100 ml slagroom
- 2 el honing
- peper en zout
Topping
- 80 gr geitenkaas verbrokkeld
- 25 gr pistachenoten gehakt
- eetbare bloemen
Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd het witte gedeelte van de prei in dunne ringen en spoel dit schoon met koud water. Laat uitlekken.
Schil de wortelen en rasp ze in een keukenmachine of met de hand.
Smelt een klont roomboter in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui met de kurkuma aan. Voeg dan de knoflook en prei toe en laat nog zachtjes meebakken.
Doe de wortelrasp erbij en meng alles goed.
Voeg nu de bouillon en saffraan toe en breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de wortel zacht geworden is.
Pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer. Doe de room en honing erbij en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Lepel de soep in kommen en strooi er wat verkruimeld geitenkaas en de gehakte noten erover.
Garneer eventueel nog met eetbare bloemetjes of wat peterselie.