Courgette, prei en kervelsoep met kaasballetjes. Lekkere en stevige vegetarische soep gemaakt van courgette, prei en kervel met een kervelsaus erover.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch
Keuken Nederlands
Balletjes
- 1 stuk Turks brood
- 150 gr Hollandse geitenkaas, geraspt
- 1 eiwit
- peper en zout
Soep
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- 1 ltr groentebouillon
- 1 kleine pot witte bonen, uitgelekt
- scheutje room
- 50 gr verse kervel
Verwijder de korstjes en snijd het brood in blokjes. Doe de broodblokjes, de kaas en het eiwit in een foodprocessor en voeg peper naar smaak toe.
Laat de machine draaien tot een homogeen mengsel is ontstaan. Draai er balletjes van en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze schoon. Steek een paar bolletjes uit de courgette en snijd de rest in stukjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de courgette- en kaasballetjes toe en laat ze in 2-3 minuten heel zachtjes koken. Haal ze dan uit de bouillon.
Verhit de olijfolie en bak de ui glazig, voeg dan de knoflook, prei, courgette en witte bonen toe en bak dit nog 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is.
Maak de kervel schoon en verwijder de dikke steeltjes.
Doe de soep, room en de kervel in de blender en pureer de soep.
Verwarm de soep met de balletjes nog eens. Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met wat verse kervel en/of zelfgemaakte kervelpesto*.