Verwarm de oven voor op 190˚C.

Snijd uit het midden van de bloemkool 2 dikke plakken (de rest kan je voor iets anders gebruiken). Bestrooi ze met peper en zout.

Snipper de ui, rasp de knoflook, snijd de dadels in kleine stukjes, hak de amandelen en muntblaadjes grof.

Bak in een koekenpan in een scheut olijfolie de bloemkoolplakken aan beide kanten goudbruin. Leg ze dan op een ovenschaal en gaar ze verder in de oven (ongeveer 30 min).

Na 20 minuten fruit je in een koekenpan de ui met de knoflook en ras-el-hanout glazig. Voeg de bulgur toe en bak dit even mee.

Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat dan op laag vuur koken tot de bulgur gaar is (ongeveer 7 minuten).

Voeg de dadelstukjes toe aan de bulgur en meng dit erdoor.

Verdeel de bulgur over de borden, leg een bloemkoolplak erop.

Strooi de gehakte noten, granaatappelpitten en verse muntblaadjes erover.