Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de zalm met peper en zout en bak de zalm aan beide kanten in ongeveer 4 minuten per kant.
Haal de zalmfilets uit de pan en leg ze even op een bord onder aluminiumfolie.
Fruit in dezelfde pan de ui met de knoflook in een beetje olijfolie.
Giet dan de room erbij en breng aan de kook. Roer dan de spinazie erdoor totdat deze geslonken is. Meng als laatste de zongedroogde tomaatjes en geraspte kaas erdoor.
Als de kaas gesmolten is in de saus, leg dan de zalmfilets ertussen.
Breng de saus eventueel nog op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie.