Winterminestrone met pesto. Minestrone is een Italiaanse dikke soep met daarin verse groente van het seizoen en vaak met rijst of pasta.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Soepen
Keuken Italiaans
- 2 preistengels
- 3 bleekselderijstengels
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 blik cannellini bonen
- 1 liter groentebouillon
- 150 gr pasta*
- 250 gr gesneden kool**
- peper en zout
- 40 gr oude kaas, geraspt
Snijd de preien in ringen van 1 cm, doe dit in een vergiet en spoel ze onder de koude kraan schoon. Spoel de bleekselderijstengels schoon en snijd ze fijn.
Schil de wortel, snijd deze in de lengte in kwarten en dit dan in stukjes.
Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
Verhit een grote diepe pan op middelhoog vuur. Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg de prei, bleekselderij, wortel, ui, knoflook en laurier toe.
Doe de deksel erop en bak 7 minuten.
Schep af en toe om.
Voeg de tomaten en uitgelekte bonen toe, breng aan de kook, draai dan het vuur omlaag en laat 5 minuten zonder deksel koken. Giet de bouillon erbij en breng opnieuw aan de kook.
Doe de pasta in de pan samen met de kool, doe de deksel op de pan en kook ongeveer 10 minuten tot de pasta gaar is.
Proef de soep en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Maak de pesto volgens bijgaand recept. (Je kunt de pesto een paar dagen in de koelkast bewaren in een schoon jampotje met een laagje olijfolie op de pesto en deksel erop.)
Serveer de soep met wat pesto en geraspte kaas erop en met lekker brood erbij.