Volkoren blauwe bessen pancakes met lemon curd. Zondags is de dag voor de verwenontbijtjes en deze pancakes zijn dat zeker.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Lunch, Ontbijt
Keuken Amerikaans
- 3 eiwitten
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 150 gr volkoren bakmeel
- 1 schep Whey poeder
- 1 el bakpoeder
- 250 gr kwark
- 3 el zonnebloemolie
- evt. melk
- 75 gr blauwe bessen
- 1 pot lemon curd
Klop in een kom de eiwitten met de vanillesuiker en zout luchtig.
Voeg de bloem, whey poeder, bakpoeder, kwark en olie toe en roer dit mengsel voorzichtig door elkaar. Het wordt een dik beslag, als je het te dik vindt, meng er dan wat melk door.
Meng als laatste de blauwe bessen erdoor.
Verwarm een platte antiaanbakpan (of pannenkoekenpan) op middelhoog vuur.
Schep een eetlepel beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot de onderkant goudbruin is (ongeveer 1 min.). Als je een grote koekenpan hebt, kan je meerdere tegelijkertijd bakken.
Draai het pannenkoekje (of pannenkoekjes) om en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut.
Bak op deze manier nog meer pannenkoekjes van het beslag, leg ze op een schaal of bord en houd deze warm onder aluminiumfolie of in de oven.
--
Verwarm ondertussen de lemon curd in een pannetje op heel laag vuur.
Serveer de pannenkoekjes met een beetje lemon curd en eventueel nog wat blauwe bessen.