Verwarm de oven voor op 220˚ C.

Doe het gehakt in een grote kom.

Snijd de ui in stukjes, hak de knoflook fijn, snijd de paprika in blokjes en hak de peterselieblaadjes grof. Doe alles in een keukenmachine en hak dit fijn.

Voeg dit dan bij het gehakt in de kom.

Voeg de ajvar, komijnpoeder, bakpoeder korianderpoeder en peper en zout toe en meng het stevig met je handen tot het mengsel plakkerig en samenhangend is, ongeveer 2 minuten.

Vet een ovenschaal of bakplaat in met 1 eetlepel olie.

Schep het gehakt in de schaal van ongeveer en druk het goed plat.

Gebruik een deegkrabber of spatel om het mengsel verticaal in lange reepjes van ongeveer 2-3 cm breed te snijden, helemaal tot aan de bodem. Druk vervolgens ondiepe horizontale sneden in elk reepje – niet te diep, net genoeg voor die traditionele kebablook en om gelijkmatig te bruinen.

Zet dit in de oven en bak het 15-18 minuten op het bovenste rooster in de oven, of tot ze goudbruin en gaar zijn, met knapperige randjes. Houd ze vanaf 15 minuten in de gaten, afhankelijk van je oven en de dikte van de bakplaat kan het iets sneller gaar zijn.

Verwarm de flatbreads of wraps in een droge koekenpan of in de oven tot ze zacht en soepel zijn. Besmeer ze met knoflook-labneh en verdeel er spinazieblaadjes op. Leg 1 of 2 gebakken gehaktstaven erop en garneer met rauwkost naar keuze en korianderblaadjes.