Pompoencake muffins. Ik heb een hele grote muskaatpompoen op de markt gekocht. Dat worden dus heel veel pompoenrecepten de komende dagen.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 100 gr zelfrijzend bloem
- 100 gr amandelmeel
- 175 gr rietsuiker
- 2 tl koekkruiden
- 1 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder
- 75 gr gedroogde cranberries
- 3 gemberbolletjes
- 1 snufje zout
- 3 eieren (L)
- 150 gr kokosolie, gesmolten
- 350 gr fijn geraspte pompoen
Verwarm de oven op 180˚C.
Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes.
Meng de bloem, amandelmeel, kruiden, bicarbonaat, cranberries, gember en zout in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker luchtig op. Voeg dan de gesmolten kokosolie erdoor. Meng dit dan goed door de droge ingrediënten met een spatel.
Spatel dan de geraspte pompoen erdoor en meng alles goed met elkaar.
Lepel het mengsel in de vormpjes en bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten gaar (controleer even met een satéprikker of de cake gaar is).
Neem uit de oven en laat de muffins afkoelen.