Dit is een heerlijk zomers gerecht dat eenvoud en verfijning moeiteloos met elkaar combineert.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's
Keuken Italiaans
- 200 gr pasta naar keuze
- 1 courgette
Pesto
- 60 gr ongezouten pistachenoten
- 1 teen knoflook
- 15 gr verse basilicum
- 25 gr Parmezaanse kaas
- olijfolie
- rasp en sap van ½ citroen
- peper en zout
Topping
- 2 mini burrata’s
- pistachenoten
- chilivlokken
- basilicum
Snijd de courgettes in halve plakjes en bak ze in wat olijfolie goudbruin en zacht.
Doe de pistachenoten, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, citroensap en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een romige saus.
Voeg later eventueel een beetje pastawater toe om de saus extra smeuïg te maken.
Kook ondertussen de pasta al dente.
Meng de warme pasta met de courgettes en pistachepesto zodat alles mooi bedekt is. Verdeel over diepe borden en leg in het midden een romige burrata.
Garneer met extra pistachenoten, verse basilicum en een scheut goede olijfolie.
Serveer direct terwijl de burrata nog heerlijk zacht is vanbinnen.