Mossel aardappelsalade met dragon. Had nog wat gekookte mosselen en aardappel over en heb dit gecombineerd in deze heerlijke salade.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 10 minuten min
Gang Lunch, Salades, Vis
Keuken Frans
- ½ rode ui
- 2 el rode wijnazijn
- 2 gekookte aardappelen
- 200 gr gekookte mosselen
- 2 gekookte eieren
- 1 mini komkommer
- 1 el yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 el gehakte dragon
- 1 tl kappertjes
- peper en zout
Snijd de halve rode ui in hele dunne ringen en doe ze in een jampotje. Giet hierop de rode wijnazijn en draai de deksel op het potje.
Schud even goed en laat ongeveer een half uurtje staan.
Snijd de gekookte aardappel in parten of blokjes, snijd de eieren in kwarten en doe ze in een kom. Doe de gekookte mosselen erbij.
Snijd dunne slierten van de komkommer met een dunschiller of snijd de komkommer in dunne plakjes of blokjes. Voeg dit bij de aardappel en mosselen in de kom.
Meng de yoghurt en mayonaise met de dragon en kappertjes en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over twee bordjes en lepel de saus erbij. Haal met een vork de rode ui uit de azijn en leg dit op de salade.