Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de witte chocolade in stukjes.

Meng in een kom het bakmeel, matchapoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Zet opzij.

Klop de zachte boter in een aparte grote mengkom met een elektrische handmixer tot een romige massa.

Voeg de suiker toe en mix het geheel met de mixer tot een luchtig en romig mengsel.

Voeg het ei, vanille-extract en citroenzeste toe en meng opnieuw tot een homogeen geheel.

Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en meng kort met de handmixer tot het gemengd is.

Spatel dan de gehakte chocolade erdoor met een spatel tot alles net gemengd is.

Gebruik eventueel een ijsschep om bollen of bolletjes koekjesdeeg te vormen en leg ze op de bakplaat, met ongeveer 5 cm ruimte tussen elk koekje zodat ze kunnen uitzetten.

Bak de koeken in 12-14 minuten, of tot de randjes stevig zijn maar de binnenkant nog erg zacht is.

Laat de koeken 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze voorzichtig op een rooster legt om volledig af te koelen.