Begin met het koken van de parelcouscous in zout water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met 2 eetlepels olijfolie.

Hak de pistachenoten, koriander, munt en dille fijn. Meng dit door de couscous en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Bereid ondertussen de volgende dingen: snipper de ui en snijd de tomaatjes in kleine stukjes.

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Voeg de bak toe en braad deze ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Zet het vuur laag. Voeg de ui en ras-el-hanout toe. Bak 3 minuten, of tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg tomaatjes en harissa toe en bak ongeveer 5 minuten.

Voeg op het laatst de olijven toe.

Serveer met de couscous. Eet smakelijk!