Koude komkommersoep met citroen. Van komkommers kan je dus heel goed een lekkere zomerse koude soep maken. Heerlijk voor warme dagen.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 2 komkommers
- 1 avocado
- ½ teentje knoflook
- 1 citroen
- 2 takken munt (alleen de blaadjes)
- 100 gr Griekse yoghurt
- 300 ml groentebouillon
- olijfolie extra vergine
Spoel de komkommers schoon en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de avocado in blokjes.
Rasp de schil van de citroen en pers deze uit. Haal de blaadjes munt van de takjes (houd wat mooie munt blaadjes apart voor de garnering.
Pureer de komkommer met de avocado, citroensap naar smaak, munt, yoghurt en bouillon in de blender tot een gladde soep. Zet dit in de koelkast tot je het gaat serveren.
Serveer de gekoelde soep in diepe borden of kommen met een garnituur van verse muntblaadjes, dungesneden komkommerplakjes en druppel er olijfolie over.