Kokosmelk Panna Cotta met rabarber. Een heerlijke vegan variatie op hetklassieke Italiaanse nagerecht Panna Cotta, gemaakt van kokosmelk ipv room.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 5 uur uur 20 minuten min
Gang Kerst, Nagerechten, Ontbijt
Keuken Italiaans
- 2 blikken (400 gr) kokosmelk*
- 100 ml agavesiroop
- 1 zakje vanillesuiker
- 5 blaadjes gelatine of 2 gr agar
- 750 gr rabarber
- 100 gr rietsuiker
- 2 sinaasappelen
Week de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water.
Breng in een pannetje de kokosmelk met de agavesiroop en vanillesuikernet aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Houd het nog een paar minuten tegen de kook aan.
Knijp de gelatineblaadjes uit en meng de gelatine door de hete kokosmelk.
Zet dan de pan in een bak met ijskoud water en laat het afkoelen tot het iets afkoelt.
Giet het mengsel dan in de glazen en zet dit minimaal vijf uur in de koelkast totdat de panna cotta stevig is.
Rabarber: Verwarm de oven voor op 180˚C. Spoel de rabarberstengels schoon. Rasp een halve sinaasappel en pers beide sinaasappels uit.
Snijd de rabarber in kleine stukjes. Doe het in een ovenschaal samen met de suiker, sinaasappelraps en sap.
Zet de schaal met rabarber in de oven en laat dit in ongeveer 12 minuten (niet te) zacht worden.
Haal de rabarber uit de oven, giet het af boven een pannetje en laat het vocht iets inkoken in het pannetje. Laat alles afkoelen en zet het dan in de koelkast.
Serveer de panna cotta in de glazen met de rabarber en rabarbersiroop erop.