Geroosterde bloemkoolsalade met dukkah. Als je bloemkool roostert krijgt het een heerlijke smaak en in combinatie met deze salade is het heel bijzonder.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Bijgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Midden Oosten
- 1 bloemkool
- 2 el olijfolie
- 60 gr blanke rozijnen
- 100 gr pitloze blauwe druiven
- 2 el dukkah*
- 4 takjes koriander
Dressing
- ½ ingelegde citroen
- ½ rode peper
- 2 tl Dijonmosterd
- 5 el olijfolie
- ½ tl rasp van sinaasappel
- 1 el sap van sinaasappel
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en zet deze opzij.
Snijd de bloemkool in hele kleine roosjes en verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat in een enkele laag. Lepel de olijfolie erover.
Plaats de bakplaat op het bovenste rooster van de oven en rooster ze voor 30-40 minuten. Schep de bloemkool tussendoor om zodat deze gelijkmatig gaart. Haal de bakplaat na het bakken uit de oven.
Dressing: Snijd het vruchtvlees uit de ingelegde citroen en snijd de schil in kleine blokjes. En snijd de rode peper fijn. Doe dit in een jampotje samen met de overige ingrediënten voor de dressing. Schud dit goed door elkaar totdat er een dikke emulsie ontstaat.
Breng de dressing eventueel op smaak met peper en zout.
Mix alle ingrediënten met de dressing in een grote slabak, verdeel het op een schaal en strooi wat dukkah erover.
Garneer met de koriander.