Gazpacho van watermeloen. Dit warme weer vraagt om een lekkere koude soep. Deze gazpacho met watermeloen en tomaat is zo'n heerlijke soep.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 4 uur uur 10 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Tapas/Hapjes/Snacks, Vis, Voorgerechten
Keuken Spaans
- 1 pitloze watermeloen*
- 400 gr rijpe tomaten
- 1 rood appeltje
- ½ rode peper
- ¼ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el sherryazijn**
- 50 ml olijfolie
- 1 tl zeezout
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- 100 gr garnalen
- 2 tomaten
- ½ komkommer
- 6 takken bieslook
- 6 el olijfolie
Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in stukken (je hebt ongeveer 600 gram vruchtvlees nodig).
Houd wat meloen achter voor de garnering en doe de rest in een blender.
Snijd de tomaten in stukken, snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe dit ook in de blender, samen met de rode peper, ui en knoflook.
Meng nu de azijn, olijfolie, zout en gerookte paprikapoeder toe en mix dit door de soep.
Proef of de soep voldoende op smaak is.
Giet de soep in een kom en zet het afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast.
Voor het serveren snijd je de tomaten, stuk overgebleven watermeloen en komkommer in blokjes. Hak de kruiden fijn.
Lepel of schenk de soep in kommen en garneer met de garnalen en blokjes groenten. Bestrooi met de kruiden en giet er nog een beetje olijfolie over.