Curry met regenboog snijbiet en noedels. Ik had deze mooie snijbiet gekocht, maar ja wat ga je er dan van maken. Nou het is een heerlijke curry geworden.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Aziatisch
- 1 winterpeen
- 1 grote rode ui
- 400 gr snijbiet
- 100 gr groene aspergetips
- 300 gr rijstnoedels
- 1 el olie
Saus
- 2 el rode currypasta
- 1 el geraspte gember
- 1 blikje kokosmelk
- 125 ml bouillon
- 3 el palmsuiker
- 1 el sambal
- 2 el sojasaus
Erbij
- 1 bosje koriander
- 1 lente-ui
- 1 handvol cashewnoten
- 1 limoen
Snijd de winterpeen in dunne slierten met een spiralizer of in dunne plakken met een dunschiller. Snijd de rode ui in dunne ringen.
Spoel de snijbiet schoon, snijd de stengel in kleine stukjes en het blad in grovere stukken. Breek de harde kontjes van de aspergetips en spoel ze schoon.
Hak de korianderblaadjes grof, snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de cashewnoten grof. Leg dit even apart.
Kook de noedels volgens aanwijzing van de verpakking, voeg de laatste minuut de wortelreepjes toe en giet dan af. Giet er wat olie over zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
Verwarm in een pan de currypasta met de geraspte gember. Doe dan de kokosmelk, bouillon, palmsuiker, sambal en sojasaus toe.
Laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. De saus zal iets indikken.
Roerbak in een wok de ui, snijbietstengels en asperges in een beetje olie. Voeg dan het blad en na 5 minuten de noedels en wortel toe en meng dit voorzichtig door elkaar.
Als laatste voeg je de saus toe en meng alles nog een keer.
Serveer het gerecht met de koriander, lente-ui en nootjes erover en een partje limoen erbij.