Doe de cottage cheese en eieren in de blender.

Voeg de amandelmeel, bakpoeder en vanillesuiker toe.

Mix op hoge snelheid gedurende 1-2 minuten, tot het beslag volledig glad en romig is.

Verhit een anti-aanbak koekenpan of pannenkoek pan op middelhoog vuur en besprenkel deze licht met olie.

Giet ongeveer ¼ deel van beslag per pannenkoek in de koekenpan.

Bak tot er bubbels aan het oppervlak verschijnen en de randen er stevig uitzien, ongeveer 2-3 minuten.

Keer de pannenkoek om en bak de andere kant 1-2 minuten, tot hij goudbruin is.

Serveer warm met je favoriete toppings.