Ga terug
–+ servings
Citroen kokosmuffins. Deze heerlijke muffins zijn eigenlijk niet gemaakt met citroen, maar van de rasp van een citrusvrucht de Buddha hand.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 7 minuten
Bereidingstijd 18 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
Porties 12 personen

Equipment

  • muffin bakvorm
  • papieren muffinvormpjes

Ingrediënten
  

  • 2 eieren (L)
  • 135 gr suiker
  • 180 ml yoghurt
  • 85 gr kokosolie, gesmolten
  • 175 gr zelfrijzend bakmeel
  • 50 gr geraspte kokos
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el citroenrasp*

Topping

  • 4 el kokosvlokken

Instructies
 

  • Zet de oven aan op 175 °C.
  • Doe de papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
  • Klop in een kom (met een mixer) de eieren met de suiker luchtig op. Meng de yoghurt en de kokosolie hierdoor.
  • Spatel dan de bloem, geraspte kokos, vanille extract, bakpoeder en citroenrasp door het mengsel.
  • Lepel het beslag in de muffinvormpjes, vul ze tot driekwart. Zet het bakblik in de hete oven en bak ze ongeveer 17-20 minuten.
  • Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar en kan je ze uit de oven halen.