Schorseneren zijn eigenlijk de toppers onder de wortelgroenten. Door het delicate aardse aroma en de lichtzoete smaak is dit een van mijn favoriete groenten om te eten. Als je het nog nooit geprobeerd hebt, ziet het er misschien wat intimiderend uit, maar maak je geen zorgen, want ik ben hier om je te helpen. Lees verder voor alles wat je moet weten om deze prachtige groente te bereiden tot deze boterzachte schorseneer met hazelnoten.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Bijgerechten, Kerst, Vegetarisch
Keuken Frans
- 8 stuks schorseneren
- 1 citroen gehalveerd
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el honing
- 2 el boter
- 2 takken tijm
- 1 el boter
- peper en zout
- 20 gr hazelnoten
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge hete pan tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof en zet ze apart voor later.
Was zoveel mogelijk vuil van de schorseneren. Vul een grote schaal met koud water. Snijd een citroen doormidden en voeg het sap toe aan dit water om zuur water te maken.
Schil de schorseneren met handschoenen aan. Snijd de uiteinden eraf en leg ze ondergedompeld in het citroenwater.
Doe bouillon, honing, boter en tijm in een grote pan met de geschilde schorseneren.Breng dit aan de kook brengen en laat dan op een laag vuur sudderen. Kook tot de stengels zacht zijn, maar met een lichte weerstand als je er met een mes in prikt, net als bij het koken van wortelen. Ongeveer 12-15 minuten.
Haal de stengels uit het braadvocht leg ze apart. Breng het kookvocht aan de kook en laat zolang inkoken tot er een dikke jus overblijft.
Doe de schorseneren terug in de pan en maak de saus af met een lepel koude boter. Draai de pan van het vuur af om de saus erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout. Giet de saus over de schorseneren en garneer met de geroosterde hazelnoten.