Banaanmuffins met dadel. Ontbijt eens met een muffin, je bakt ze de dag tevoren en 's morgens staat je ontbijtje klaar. Ready to go!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 75 gr roggemeel (volkoren)
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 70 gr rietsuiker
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 2 dl amandelmelk
- 100 gr gesmolten kokosolie
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 overrijpe bananen, geprakt
- 5 dadels, in kleine blokjes gehakt
- 2 el chocoladestukjes
- 1 el kaneelpoeder
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Meng in een kom de meelsoorten met suiker, bakpoeder en zout.
Maak in het midden van dit mengel een holte en doe hierin de melk, kokosolie en eieren. Meng alles goed.
Roer de geprakte banaan, dadelstukjes, chocola en kaneelpoeder erdoor en schep het mengsel in de ingevette holtes van een muffinvorm. De holtes moeten voor 2/3 deel gevuld zijn.
Bak de muffins in circa 25 minuten gaar in het midden van de oven gaar.
Laat de muffins iets afkoelen, neem ze uit de bakvorm en laat ze op een rooster verder afkoelen.