Deze frisse Aziatische aspergesalade is een lichte en smaakvolle manier om van asperges te genieten.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 5 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Aziatisch
Dressing
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 3 el rijstazijn
- 5 el neutrale olie
- 1 tl palmsuiker of naar smaak
Salade
- 8 asperges
- 100 gr peultjes
- 25 gr taugé
- 1 mini komkommer
- 5 radijsjes
- 3 gekookte eieren
Garnering
- 4 takken koriander
- 1 lente-ui
Schil de asperges, breek de harde uiteinden af en snijd ze in stukken van 2 cm.
Maak de peultjes schoon en verwijder de draadjes.
Kook de aspergestukjes beetgaar, voeg de laatste 30 sec. de aspergekopjes en peultjes toe. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Spoel de taugé schoon en laat uitlekken.
Snijd de komkommer en radijsjes in dunne plakjes.
Snijd de eieren in kwarten of plakken.
Haal de korianderblaadjes van de takjes en hak eventueel grof en snijd de lente-ui in dunne ringen.
Voor de dressing klop je alle ingrediënten in een kom door elkaar tot een emulsie.
Meng voor de salade de asperges, sugarsnaps, taugé, komkommer en radijsjes in de kom met dressing.
Garneer met koriander en lente-ui.