Ga terug
–+ servings
Andijviesalade met spekjes, ei en blauwe kaas. Een heerlijke variatie op de klassieke andijviestamppot is deze salade met spekjes, ei en blauwe kaas.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Lunch, Salades, Voorgerechten
Keuken Nederlands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 3 eieren
  • 75 gr magere spekreepjes
  • 1 el olijfolie
  • ½ krop andijvie
  • 1 el ingemaakte rode ui*
  • 40 gr blauwe kaas
  • 1 el zadenmix
  • 4 el olijfolie
  • 2 el sherry-azijn
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • peper en zout

Instructies
 

  • Dressing: Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar, breng op smaak met lekker veel peper en een heel klein beetje zout.
  • Kook de eieren en bak de spekreepjes in een hete pan met 1 eetlepel olijfolie tot ze knapperig zijn.
  • Snijd de andijvie grof of fijn (naar eigen wens), spoel het blad schoon onder de koude kraan en slinger het dan droog in een slacentrifuge.
  • Leg de andijvie op een serveerschaal en verdeel de gekookte halve eieren, spekreepjes, verkruimelde blauwe kaas, ingemaakte rode ui en zadenmix erover.
  • Voeg de saladedressing toe vlak voor het serveren of serveer het apart.