Dit is weer eens een hele andere manier om asperges te serveren. Door de aspergetips te grillen, kunnen ze wel wat extra smaak in de vorm van de kruiden salsa verdragen. Serveer deze asperge, avocado salade met pistache gremolata als voorgerecht.
Ook een bijzonder gerecht met asperges, zijn deze Aspergesoldaatjes met ei.
Schil de asperges, giet er wat olijfolie over en grill ze beetgaar in een grillpan.
Kook de eieren in ongeveer 4 minuten (zacht).
Maak de gremolata: haal de blaadjes peterselie van de takken en hak dit samen met de pistachenoten grof. Meng dit met de citroenrasp, een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in dunne plakken. Leg de asperges, avocado en ei op het bord en lepel er de gremolata over.
Door Hanneke de Jonge
