Deze Mexicaanse enchilada’s met zwarte bonen en maïs is een heerlijk en niet te moeilijk te maken gerecht. Ook handig als je voor heel veel mensen moet koken, bereid de vulling dan vast voor en vul de wraps dan op de avond zelf. Zet ze in de oven en klaar is kees.
En voor extra pit kan je deze Enchilada’s met zwarte bonen serveren met een jalapeño saus. Als je deze saus erbij serveert, dan zou ik de rode peper weglaten in het recept voor de wraps. De saus geeft dan een fris kruidige smaak met extra pit aan het gerecht.

Hier is het recept voor deze jalapeño saus