Ik had aardig wat gekleurde wortelen van boer Martin Topper van Zonneheerdt ontvangen en ben daar allerlei recepten mee aan het maken. Zo ook deze heerlijke puree van geroosterde gele wortelen, lekker pittig door de harissa die ik erin gebruik heb.
Harissa is een pittige rode saus welke veel gebruikt worden in Noord-Afrikaanse landen. Je kunt het gebruiken om vlees mee te marineren en om sauzen en soepen op smaak te brengen. De saus is goed verkrijgbaar in de grotere supermarkten of in de Turkse / Marokkaanse supermarkt.
Natuurlijk kan je voor dit recept ook oranje wortelen gebruiken.

 

Serveer de puree warm bij bijvoorbeeld deze Bavette, of koud als dip met een toastje.