Deze zoete aardappel salade met maïs en zwarte bonen is een heerlijke vegetarische salade, gemaakt van gebakken gekruide zoete aardappelblokjes en gegrilde maïskolven. Samen met zwarte bonen en een romige dressing van Griekse yoghurt en avocado is het een voltreffer.
Perfect voor warme zomerdagen, maar ook heerlijk in de herfst of winter!
Inspiratie voor de zoete aardappel salade
De salade van zoete aardappel, maïs en zwarte bonen ontstond spontaan. Ik had nog zoete aardappelen en twee maïskolven liggen, plus een voorraad peulvruchten. Zo ontstaan mijn recepten meestal: door te kijken wat ik nog in de koelkast of keukenkastjes heb liggen. Welkom bij mijn manier van dinerplannen!
De salade is niet alleen verfrissend en vullend, maar ook kleurrijk. Een feest voor het oog en een explosie van smaken. Dit is een veelzijdige salade die je naar jouw smaak kunt aanpassen.
Ingrediënten
- Maïskolven: Kies verse of reeds gekookte kolven. Als je ongekookte koopt, kook ze eerst voordat je ze grilt. Gegrilde maïs is heerlijk, dus koop hele kolven en geen maïskorrels.
- Zoete aardappelen: Heerlijk in dit recept, maar je kunt ze ook vervangen door pompoen.
- Zwarte bonen: Gebruik een blik voor gemak, of kies gedroogde bonen voor een budgetvriendelijke optie. Let wel: gedroogde bonen moeten geweekt en gekookt worden.
- Tomaatjes: Kies voor rijpe en smaakvolle tomaten.
- Gemengde sla: Gebruik een mix die je lekker vindt.
- Koriander: Voor korianderliefhebbers een must, maar bieslook of peterselie zijn goede alternatieven.
- Avocado’s: Gebruik rijpe avocado’s voor de dressing. ‘Eat Me’ avocado’s zijn een goede keuze.
Tips
- Warm een paar tortilla’s op, vul ze met de salade en top met avocado, kaas en hete saus. Instant diner!
- Maak roerei of een omelet en gebruik de salade als vulling.
- Serveer de salade bovenop granen, zoals quinoa of rijst, en voeg avocadosaus en hete saus toe.
- Probeer ook eens de regenboog salade met geitenkaas.
Deel je ervaring
Als je dit recept hebt gemaakt en ervan genoten hebt, laat dan een reactie en beoordeling achter. Je feedback is altijd welkom!
Door
