Ik ben altijd op zoek naar verschillende risotto-recepten, omdat ik er zo dol op ben. En toen ik dit recept voor zeekraalrisotto van Sergio Hermans voorbij zag komen, wist ik dat ik dit wilde uitproberen. Het is wel even een werkje, maar dan heb je ook wel een hele bijzondere risotto! Zeekraal is een van die zeldzame dingen die nog steeds erg seizoensgebonden zijn en niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Als het beschikbaar is, is het een heerlijke traktatie. Vooral verwerkt in dit bijzondere gerecht. Het heeft een heerlijke, delicate smaak en behoeft slechts een eenvoudige behandeling.
Zeekraal
Zeekraal is een zeeplantje die voornamelijk op schorren groeit. Het heeft levendige groene stengeltjes met een kenmerkende knapperige textuur en een karakteristieke zoutheid. Het is nogal kort in het seizoen, van juni tot augustus. Dus nu is het tijd om dit eens te proberen!
Deze week heb ik het gekocht, zonder een bepaald gerecht in gedachten, maar ben wel aan het googelen naar ideeën. De meeste voorgestelde gerechten waren gerechten met vis, die heerlijk klinken. Je kunt er ook een heerlijke risotto van maken. Het eindresultaat was absoluut heerlijk en ik zal het zeker nog een keertje maken.
Risotto bereiden
Deze delicate risotto is kan je het beste met een lekkere zelfgemaakte groentebouillon bereiden.
Een perfecte risotto hoort romig en smeuïg, maar niet te zompig. Met een zachte rijst wat nog wel een bite heeft. Maar hoe doe je dat?
Rijst is het belangrijkste ingrediënt voor een perfecte risotto, dus kies deze zorgvuldig. Arborio is een prima keuze. Maar er zijn ook andere soorten, je vindt ze in de supermarkt.
Je hebt een goede pan nodig om risotto te maken. Kies voor een hogere, smalle pan en een houten spatel.
Begin met het aanfruiten van wat fijngehakte sjalot en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg dan de rijst toe en bak dit een paar minuten mee in de olie.
Zorg daarbij dat alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie, voordat je het afblust met de witte wijn. Laat dit helemaal inkoken voordat je de warme bouillon beetje bij beetje toevoegt.
Hoe meer je tijdens het koken roert, hoe meer zetmeel er vrijkomt waardoor de risotto smeuïger wordt.
Op het juiste moment het vuur uitzetten is van groot belang. Doe dit als de rijstkorrels bijna gaar zijn en er nog net een scheutje vocht in zit. Roer dan wat Parmezaanse kaas, boter en/of room erdoor en laat hem met een deksel op de pan 10 minuten nagaren.
Nog meer heerlijke risotto-recepten:
Risotto met shiitake en kastanjes
Garnalen en tuinboontjes risotto
Risotto met kreeft en saffraan
Zwarte risotto met zeebaarsfilet
Risotto met groene asperges
Spaanse risotto met kip en kikkererwten
Risotto met pompoen en roomkaas
Wortelrisotto met gerookte zalm
Tips:
De vinaigrette die je overhoudt, is lekker bij gebakken vis of kort gekookte bloemkoolroosjes.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
